¡Veronique au Mexique!

19 décembre 2012

RIZ POUR SUSHIS

Ingrédients:

Riz spécial sushis (Botan)
Eau

Préparation:

Rincer le riz 5 fois en veillant à bien changer l'eau. A la fin du procédé, l'eau doit être transparente.
Bien égoutter le riz et le mettre dans un wok.
Ajouter la même quantité d'eau que de riz.
Couvrir (et surtout ne jamais découvrir jusqu'à la fin de la cuisson, c'est le secret !).
Mener à ébullition à feu fort.
Laisser bouillir 2 minutes.
Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Eteindre le feu et laisser reposer encore 10 minutes (sans découvrir !).
Enfin, on retire le couvercle et on retourne délicatement le riz avec une spatule en bois (un autre matériau colle au riz).
On le transvase dans un grand plat en bois de préférence (le bois absorbe l'humidité)
On ajoute le vinaigre de riz (autre recette) et on couvre avec un torchon humide.

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19 décembre 2012

CHILI CON CARNE

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 kilo de boeuf haché
1 gros oignon haché grossièrement
6 à 8 gousses d'ail hachés finement
1 conserve de tomates entières
2 conserves de haricots noirs entiers
1 bouteille de bière brune (Guiness) facultatif
Epices (je prépare les mixs à l'avance et les stocke dans dans des sachets hermétiques, comme ça je n'ai plus qu'à ajouter la dose)

Pour cela il faut, et par recette :

1/2 cup (60g) de piments moulus (San Lazaro)

45 g de cumin moulu

1/2 cuiller à café de mélange "All Spice"

1/2 cuiller à café de cannelle moulue

1/4 de cuiller à café de clous de girofle moulus

2,5 cuillers à café d'origan séché

5 cuillers à café de sel

3 cuillers à soupe de Maizena (Maseca)

1 cuiller à café de paprika

10 clous de girofle entiers

1/2 cuiller à café de gingembre moulu

Accompagnements :
1 conserve de piments "jalapenos" (La Costeña "Nachos")
Du fromage cheddar en lamelles
Crème fraîche (Alpura)

Préparation:

Verser l'huile de tournesol dans un grand fait-tout et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter l'ail et faire revenir environ une minute.
Ajouter la bière (facultatif) et faire réduire.
Ajouter le boeuf et faire cuire jusqu'à ce que sa couleur devienne brune.
Ajouter les tomates entières et leur jus (écraser grossièrement à la cuillère directement dans la casserole).
Ajouter le sac d'épices.
Ajouter les haricots.
Laisser sur feu doux jusqu'à réduction du jus.
Pour une saveur plus pimentée, on peut ajouter du poivre de Cayenne.

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19 décembre 2012

CREVETTES AU MIEL ET A LA MOUTARDE

Ingrédients:

500 g de crevettes (cuites on non
dans le second cas
la cuisson est un peu plus longue)
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 échalote
1 oignon
1 verre de vin blanc pas trop sec (voire un peu moelleux)
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de miel
2 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation:

Eplucher les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.
Réserver.
Emincer l'échalote, l'oignon, ajouter le gingembre et les faire fondre à la poêle à feu assez doux. Verser le vin blanc et porter à ébullition pour qu'il s'évapore.
Quand il ne reste qu'une cuillère à soupe de vin blanc, ajouter la moutarde et les crevettes, faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif si les crevettes sont cuites et un peu plus si elles sont crues. Lorsqu'elles sont bien enrobées par la moutarde, ajouter le miel et la sauce soja et cuire jusqu'à ce que les crevettes caramélisent.
Servir très chaud avec la garniture choisie…
Pour ma part, j'ai fait cuire des pois gourmands quelques minutes et je les ai déposés au fond et autour du bol avant de poser mes crevettes dessus. Mais, c'est très bon aussi avec des tagliatelles de courgettes ou du riz thaï.

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19 décembre 2012

VELOUTE DE CHATAIGNES

Ingrédients:

1 kilo de châtaignes pelées (peuvent être en conserve)
1,5 l de bouillon de volaille
250 ml de crème fraîche épaisse
2 pièces d'anis étoilées (badiane)
Sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de volaille avec la badiane.

Mettre de côté quelques châtaignes pour décorer.

Ajouter au bouillon les châtaignes.

Laisser cuire pendant un heure minimum à feu doux.

Mettre à température la crème fraiche en y ajouter un peu de bouillon chaud (important pour ne pas casser la crème)

Ajouter la crème au bouillon.

Porter à ébullition, refroidir puis passer au blender.

Passer le liquide au chinois.

Ajouter sel et poivre.

Servir avec le reste des châtaignes rôties ou râpées (on peut également ajouter des amandes effilées grillées)

Attention, les les châtaignes ne sont pas fraiches et donc en conserve, il est possible que la préparation soit trop liquide. Dans ce cas-là, ajouter de la farine ou maïzena.

Pour préparer un bouillon de volaille maison, mettre au four une volaille avec sel, poivre et huile d'olive. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter de l'eau si nécessaire au fond de volaille pour avoir la quantité désirée.

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19 décembre 2012

MICHELADA CUBANA

Ingrédients:

Bière blanche (Corona ou meilleur : Victoria)
Citrons verts
Sel
Jus Maggi
Sauce type anglaise (Worcestershire de Heinz)
Tabasco
Glaçons

Voici la boisson typique de Mexico !

Préparation:

Mettre un grand verre à bière au réfrigérateur.
Le sortir lorsqu'il est bien frais.
Couper un citron vert en deux et le passer sur le bord du verre.
Mettre une bonne quantité de sel dans une assiette.
Retourner le verre et le faire tourner dans l'assiette de façon à agrémenter le bord de sel (qui se collera grâce au citron !)
Ajouter des glaçons, presser 2 à 3 citrons verts et ajouter le jus dans le verre.
Ajouter 14 gouttes de sauce Maggi, 6 gouttes de sauce type anglaise, 4 gouttes de tabasco puis la bière !

Au contraire de ce qu'on entend souvent... Sans modération !!

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19 décembre 2012

BISQUE DE CRABE

Ingrédients:

Pour 4 personnes

6 crabes (coupés en deux)
100 g de carottes
100 g d'oignon
100 g de poireau
100 g de céleri
200 g de tomates coupées en cubes
1 feuille de laurier
3 g de thym
3 g de marjolaine séchée
2 g de poivre noir en grains
Gros sel
30 g de purée de tomates
50 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de poisson
50 g de farine de riz
2 g de piment de cayenne
300 g de pain de mie
80 g de beurre

Préparation:

Couper les carottes, oignon, poireau et céleri en matignon (grossièrement)

Dans une grande marmite, faire cuire dans une huile bien chaude les crabes jusqu'à ce qu'il deviennent bien rouges. Les retirer de la marmite et réserver.

Dans la même marmite, faire réduire les légumes précédemment coupés, puis rajouter les crabes. Tout en continuant la cuisson, ajouter les tomates, le laurier, la marjolaine, le thym, le poivre en grains, le sel et la purée de tomates. Bien mélanger.

En dernier, ajouter le vin blanc.
Une fois que celui-ci commence à s'évaporer, ajouter le bouillon de poisson et laisser couvert à feu doux durant 30 minutes.

Filtrer au chinois le tout et vérifier l'assaisonnement.

Ne garder que les pattes de crabes, la bisque et jeter le reste.

Ajouter un peu de bouillon à la farine dans un bol et bien mélanger. Mélanger à la bisque jusqu'à ce que celle-ci épaississe. Ajouter le piment de cayenne et éteindre le feu.

Faire des croûtons de pain en enduisant le pain de mie coupé d'huile d'olive et éventuellement d'herbes coupées. Passer au four.

Servir la bisque avec les croûtons et les pattes de crabe.

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19 décembre 2012

LASAGNES AUX CREVETTES ET EPINARDS

Ingrédients:

Pour 4 personnes

50 g de beurre
60 g d'oignons
1/2 kilo d'épinards
250 g de fromage blanc (cottage)
90 g de fromage type philadelphia
1 oeuf
200 g de pâtes de lasagne
100 g de fromage râpé
125 g de crevettes roses

200 ml de sauce béchamel :
50 g de beurre
100 g de farine
200 ml de lait
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation:

Blanchir les épinards.
Couper en petits morceaux l'oignon.
Couper les épinards.

Préparer la béchamel :
Dans une casserole, mettre à chauffer le beurre et la farine puis ajouter le lait. Bien mélanger au fouet jusqu'à épaississement.

Dans une poêle, mettre l'oignon, faire fondre dans du beurre puis ajouter les épinards et les crevettes.

Mélanger le fromage blanc, le fromage type Philadelphia , l'oeuf puis ajouter sel et poivre.

Beurrer un moule, ajouter une couche de béchamel, puis lasagnes puis préparation aux épinards en terminant par la béchamel.

Recouvrir de fromage râpé.

Mettre au four à 200° pendant 20 minutes (recouvert de papier aluminium et le retirer les dernières minutes pour griller le fromage).

(Si on utilise la marque Barilla, inutile de beurrer le moule)

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19 décembre 2012

CUPCAKES DE NOEL

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de farine de blé
350 g de sucre
2 g de cannelle en poudre
9 g de bicarbonate de sodium (ou levure)
1 g de sel
100 g de coco en poudre
140 g de carottes
100 g de pommes
150 g d'ananas
120 g de raisins secs
70 g de noix de pécan entières
230 g d'oeufs (environ 5)
225 ml d'huile de tournesol
5 ml d'extrait de vanille
100 g d'avoine en grains

Fondant au sucre pour décoration

Préparation:

Beurrer les moules à cupcakes (pas nécessaire si on y met des moules en papier)

Tamiser la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel ensemble.

Passer au blender la noix de coco, les raisins secs, les carottes, les pommes et les noix de pécan.

Mélanger le tout à la préparation de farine.

Mélanger à part l'extrait de vanille, l'huile et l'oeuf.

Ajouter à la préparation initiale.

Remplir les moules au 3/4 et parsemer d'avoine.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Y ajouter du fondant pour décorer.

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19 décembre 2012

CHEESE CAKE DE CAFE ET CHOCOLAT AVEC COULIS DE FRUITS ROUGES

Ingrédients:

Pour 4 personnes

340 g de fromage type Philadelphia
100 g de sucre glace
150 g d'oeufs (environ 3)
210 g de crème fraîche épaisse
50 ml de liqueur de café
80 g de chocolat
125 ml de crème liquide (dulcima)
30 g de mûres
30 g de groseilles
(ou tout autre fruit rouge !)

Préparation:

Au fouet mélangeur, incorporer le fromage et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter un à un les oeufs et mélangeur jusqu'à incorporation parfaite.
Ajouter la crème fraîche épaisse, la liqueur de café.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (attention de ne jamais incorporer d'eau sinon le chocolat perdrait de sa saveur). Y ajouter la crème liquide et mélanger (ganache).
Mettre un couche de chocolat au fond d'un moule, puis l'intégralité de la préparation à base de fromage et finir avec le chocolat en décoration sur le dessus.
Mettre au four à 180° pendant 55 minutes.
Mettre ensuite au réfrigérateur.

Passer au blender les fruits rouges (ajouter de l'eau pour liquidifier si besoin ou du brandy), napper le cheese-cake et garder quelques fruits non mixés pour la décoration.

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